Koj Karigården - Recept

Grönsaksgratäng

600 g potatis
2 st gula lökar
2-3 st palsternackor
2-3 st morötter
1 tsk salt
svartpeppar
3 dl grädde
1 dl riven ost

Skala potatisen, lök, palsternackor och morötter. Skär allt i tunna skivor och varva i ugnssäker form. Strö salt och peppar mellan varven, häll på en del av grädden, späd efterhand om gratängen känns torr.

Strö på den rivna osten och grädda i ugn 225° i 50-60 min.

Myr Karins recept på torkat lamm

2-2 ½ kg torkat lammkött
600 g grovt salt
½ dl socker
3,5 l vatten

Gnid köttet med två matskedar av blandningen. Koka resten av salt och socker med vattnet. Skumma väl och låt kallna.

Lägg köttet i ett stort kärl och slå över lagen. Se till att köttet täcks helt. Låt stå i 4-6 (5) dagar.

Ta upp köttet och torka det torrt. Lägg det på galler i en långpanna. Sätt in det i ugn 100° 6-7 timmar.

Vill man ha mera färg, pensla med soja och olja. Höj till
275° en kort stund.
 

Honungsspjäll 2-4 pers
 

Cirka 1 kg revbensspjäll

Sås
3 msk honung
1 msk vitvinsvinäger
1 msk soja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Rör ihop honung, vinäger, soja, salt och peppar. Pensla spjället på båda sidor med såsen. Lägg det på ett galler i en långpanna. Stek i ugn 200° ca 40-50 minuter.

Servera spjället med potatis, grönsallad och marinerade rödbetor.

Färserad lammrulle 4-6 pers

Färs
200 g lammfärs
½ purjolök
1 tsk salt
1 dl finhackad persilja
1 tsk dragon
1 st ägg
1-2 pressade vitlöksklyftor

Strimla löken till färsen. Blanda färs med lök, salt, persilja, dragon, ägg och gärna lite vitlök. Bred ut färsen över köttet, rulla ihop till en tjock rulle och bind om med bomullssnöre eller mattvarp.

Bryn rullen gyllenbrun i smör i stekgryta. Häll på lite vatten. Lägg på locket och efterstek i cirka 1 timme. Späd med mer vatten om det behövs.

Tag loss snöret och skär rullen i skivor. Red av skyn.

Servera köttet med skyn och potatisklyftor.

Lammkotletter 4 pers

4 par kotletter eller
8 st enkla kotletter
1 tsk salt
malen svartpeppar

Bryn smöret i en stekpanna. Lägg i kotletterna och stek dem 2-3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Servera kotletterna med en grönsaksgratäng och sallad.

Gert Klötzkes lamm och böngryta

1 ½ kg lammkött i tärningar
200 g rökt fläsk
2 st gula lökar
3 msk tomatpuré
6 st skållade tomater
2 st lagerblad
2 st kvistar timjan
5 dl buljong
200 g av vardera röda, svart och vita bönor

Lägg bönorna i blöt var för sig i minst 8 timmar i lätt saltat vatten. Slå bort vattnet och koka bönorna - fortfarande var sort för sig - i följande buljong:
1 lit buljong
1 st gul lök
1 st lagerblad
nejlika
en bit baconsvål
1 st kvist av timjan
1 st vitlöksklyfta

Bryn köttärningarna, ta upp. Skär fläsket i tärningar och bryn tillsammans med finskivad lök. Tillsätt tomatpurén. Lägg i köttet, kryddorna och späd på med buljongen.

När köttet nästan är klart tillsätt bönorna och tomaterna. Låt koka klart. Smaka av med salt och peppar.